O que saber sobre blueberry?

Postado por Abobrinhas: |



 Também conhecida como mirtilo é uma fruta que possui a cor da jabuticaba e é menor que uma uva madura.  Origina-se nos Estados Unidos e no Canadá, pode ser encontrada também na Europa. É uma espécie ainda pouco conhecida no Brasil que deve ser mais explorada pelo fato de possuir vários nutrientes importantes e capazes de evitar diversas doenças.
As bluebberries são frutas ricas em componentes químicos e vitaminas, o mais abundante são os antioxidantes, que por sua vez neutralizam os radicais livres, evitando que nossas células e tecidos sejam danificados com o envelhecimento, eles são também os responsáveis pela pigmentação diferente dessa fruta. Outro componente importante desta fruta é o resveratol, também encontrado na uva, ele diminui a propensão a ter doenças no coração e câncer. Blueberries são frutas ricas em Vitaminas C, E e A , ferro, potássio e folato, sendo assim muito recomendada nas dietas para idosos que tem dificuldade na absorção desses nutrientes. Essa fruta ajuda a reduzir o colesterol por ser rica em pectina, uma fibra solúvel.
A inclusão da bluebberry na dieta resulta na melhora de vários fatores no organismo, como o fortalecimento da estrutura celular, melhoram o equilíbrio e ajudam na coordenação motora. Essa fruta deveria fazer parte da dieta de todas as pessoas, e pelo fato de possuírem diversos nutrientes de difícil absorção por pessoas idosas estes deveriam ser os principais consumidores.


Referências bibliográficas:

http://www.todafruta.com.br/portal/icNoticiaAberta.asp?idNoticia=5570
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-29452008000200001&script=sci_arttext
http://www.todafruta.com.br/portal/icNoticiaAberta.asp?idNoticia=5570
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=464
  
                                                                                                              Priscilla Cirqueira Kury



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Postado por Abobrinhas:

Cerveja e o futebol

Postado por Abobrinhas: |





Você vê algo de errado na foto acima?
Existe uma propaganda de cerveja ao fundo e já é considerado normal. A industria da cerveja usa o futebol e a imagem dos atletas para se promover. Da mesma forma que outras industrias fazem com outros tipos de alimentos, produtos são apresentados à população sempre de forma a associar saúde e bem estar a alimentos que podem ser perigosos se consumidos de forma errada.

Jogador de futebol (Ronaldo) fazendo propaganda de cerveja.

Se alguém for perguntado na rua qual é a primeira coisa que vem a cabeça quando lhe dizemos a palavra “futebol”, 7 entre 10 vão dizer cerveja. Sabe por que? Esse numero alto de respostas tem um principal motivo: influencia da mídia, colocando atletas incentivando o consumo de cerveja, essa é a questão. Isso porque se atletas consumirem esse alimento da forma como é apresentado, não alcançariam o máximo de sua forma e desempenho.

Há não muito tempo, as industrias de cervejas não tinham a obrigação de alertar os consumidores sobre o consumo excessivo, mas hoje em dia existe uma lei que obriga as propagandas que contem bebidas alcóolicas a terem os dizeres “Se beber não dirija” ou “Beba com moderação”. O segundo não é muito utilizado, já que incentiva justamente o oposto do que a propaganda quer.

Grãos de cevada.
O álcool possui várias propriedades, boas e ruins, é uma importante fonte de várias vitaminas do complexo B (principalmente ácido fólico, vitamina B6 e B12). Essa concentração de vitamina B12 faz com que muitos vegetarianos utilizem o levedo de cerveja como suplemento para alcançar as recomendações diárias de vitamina B12. e seu consumo exagerado pode ocasionar dependência, problemas no fígado e rins, câncer, má absorção de nutrientes pelo corpo, comprometer regiões do sistema nervoso dentre outros problemas. 


Propaganda de cerveja no futebol europeu.
Vários estudos foram efectuados para descobrir mais sobre os benefícios ou malefícios da cerveja. Concluiu-se que a cerveja de forma moderada pode trazer alguns benefícios ao organismo. Para quantidades iguais de água e cerveja ingeridas, o organismo excreta bastante mais quando se bebe cerveja. Por outro lado, serve para saciar a sede já que pelo facto de conter mais de 90% de água, a cerveja pode contribuir para as necessidades diárias de água do corpo humano, que são de 1,5 a 2,5 litros. Outros estudos revelam que pode ser benéfica para doentes com problemas coronários ou mesmo para pessoas propensas a terem cancro da mama ou do sistema digestivo. Além disso, a cerveja é rica em flavonóides provenientes do malte e do lúpulo (chalconas, flavononas e flavonóis). Alguns estudos verificaram que o consumo de 330ml de cerveja, em associação a uma dieta Mediterrânea (rica em peixes, azeite extra virgem, frutas e vegetais) pode ser benéfico na redução do LDL (“colesterol ruim) e triglicérides. 
Mesmo assim, os malefícios são maiores do que os beneficios.

Fica sempre a dica:
Consuma de forma consciente, respeitando as leis e o se corpo. Não cometa excessos, pois seu corpo pode não gostar muito.

Beba com moderação!
 
Para mais informações sobre o álcool e seus efeitos, existe um blog de Biobio que fala sobre os efeitos que o álcool causa no organismo, vou deixar o link abaixo.


Referências Bibliográficas:
Blog de Bioquimica do Alcool
http://www.vponline.com.br/blog/?p=50

Pedro de Lima Ramos

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Postado por Abobrinhas:

APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS

Postado por Izabela S. Cavalcante |


Olhando a imagem acima, a reação que temos é pensar que trata-se apenas de lixo. Mas não se engane, muitos dos alimentos representados nessa figura, se adequadamente utilizados, poderiam ser reaproveitados e utilizados na alimentação. E o melhor: muitas das partes comumente jogadas no lixo são mais nutritivos do que aquelas que estamos habituados a comer.
Casca de abacaxi, de laranja ou de banana, talos de beterraba, as folhas da cenoura, a parte branca da melancia, sementes de abóbora... O uso destas partes denomina-se aproveitamento integral dos alimentos, e significa o aproveitamento do alimento por completo, o que aumenta a ingestão de fibras, vitaminas e minerais. E se o consumo for regular ainda representa uma economia.
Outro benefício do aproveitamento integral dos alimentos é a diminuição do desperdício, já que a forma mais comum de desperdício caseiro consiste em jogar fora o que poderia ser aproveitado mas que não é feito devido a falta de informação.
É por uma questão cultural que tendemos a comer somente a polpa do alimento. É necessário modificar a idéia de que esse tipo de alimentação é usada somente em programas sociais voltados para classes sociais de baixa renda.


Em alguns casos, as folhas e cascas são mais nutritivas do que a própria polpa:

 


Quantidade de nutrientes em alguns alimentos e em suas respectivas partes
 
Alimento
Cálcio
Ferro
Vitamina C
Vitamina A
Abóbora
12mg
0,7mg
9,5mg
280mcg
Semente de abóbora
31mg
9,17mg
0mg
5mcg
Beterraba
32mg
2,5mg
35,2mg
2mcg
Folha de beterraba
114mg
3,1mg
50mg
525mcg
Tangerina
41mg
0,3mg
46,8mg
12mcg
Casca de tangerina
161mg
0,8mg
136mg
42mcg
Fonte: Guilherme Franco, 1999.









 Você deve estar pensando: como utilizar cascas, sementes e talos para a preparação de alimentos sem perder o atrativo do sabor? Claro, o sabor e até mesmo o visual são atrativos na hora de escolhe o que comer. Então, abaixo daremos uma saborosa sugestão de receita utilizando talos. Ou seja, nesta refeição, você ira juntar o sabor ao rico valor nutricional. Aproveite!

Mandioca com talo gratinado
Ingredientes
• 1 kg de mandioca cozida
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 litro de leite.

Recheio
• talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e
nabo.
• 2 colheres (sopa) de óleo
• alho, cebola picadinha e sal

Modo de Preparo
Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê.
Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a
gosto.
Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em
um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de
folhas e por último o purê novamente. Colocar no forno
para gratinar.


Quer mais? neste link há uma cartilha disponibilizada pelo SESC, onde é possível  encontrar informações acerca do aproveitamento integral dos alimentos, assim como várias receitas doces e salgadas realizadas com o aproveitamento por completo dos alimentos.






Referências bibliográficas
 
http://www.nutricaoevida.com/aproveitamento_integralmente_os_alimentos.htm
 
http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/aproveitamento.pdf

 www.nutrociencia.com.br (Artigo 8 - Aproveitamento integral dos alimentos - Melhor sobrar do que faltar?)  
 
Aproveite até o talo. Máxima, São Paulo, nº 6, p.80-81, novembro. 2010




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Postado por Izabela S. Cavalcante

Disseminação indigesta da informação: a alimentação inadequada da mídia

Postado por Carlos Eduardo S. Martins |


Na mídia, os aspectos referentes à nutrição diversas vezes assumem uma conotação oferecendo algo vantajoso sem realmente ser, ou mesmo regidos apenas sob uma importância financeira. A opção do que comer pode ser influenciada por questões sociais, culturais, e mesmo as biológicas e psicológicas, concorrendo na formulação da conduta alimentar de cada indivíduo. Contudo, uma vez que o mercado-indústria detém ampla parcela das fontes de informação da cadeia alimentar, a própria alimentação acaba por inserir-se numa conjuntura de marketing, reunindo necessidade e desejo do consumidor, que precisa alimentar-se. O anúncio comercial pode sim gerar modificações na ingestão alimentar das pessoas.

Tais investimentos publicitários vêem-se rentáveis com suas técnicas de marketing combinadas à atual realidade dos fenômenos da urbanização, industrialização e crescente participação da mulher no mercado de trabalho. Com efeito, e concomitantemente a essas transformações da sociedade, a estética constitui-se como outro aspecto de crescente preocupação das pessoas em nossa sociedade. Consequentemente, observa-se uma elevação de matérias pela mídia que abordam assuntos como emagrecimento e estética. Tem-se notado, contudo, conteúdos equivocados sendo disseminados, que ao invés de incrementar ao comportamento saudável, argumentam a comunicação como essencial para a atuação na preservação da saúde, mas a correta veiculação dessas notícias mostra-se pouco factível em face das implicações econômicas que se relacionam com o crescimento da audiência.

É o que se observa com a indústria do emagrecimento, que aplica a comercialização e a divulgação de produtos desenvolvidos à presa fácil que é o obeso, e exercendo sua persuasão através de revistas, exposição de dietas, declarações de famosos ex-obesos, utilizando-se da apelação de que a conquista da alegria e do aspecto jovial são alcançados com a perda de peso. O encorajamento ao seguimento destes métodos corrobora para efeitos prejudiciais às funções vitais, resultando no surgimento de doenças como anemia, anorexia nervosa e deficiência de vitaminas e minerais.

Analogamente ao exemplo citado, definições equivocadas, dispostas em textos pautados à nutrição, são veiculadas, e o que é mais preocupante e habitual, com a participação, sob o formato de entrevistas ou consultoria, de profissionais da saúde, os quais podem ser, com esta conduta, rotulados como “sem princípios” ou “sem consciência”. Ressalta-se, então, que as formas de divulgação em massa, que deveriam colaborar para fixação de hábitos alimentares saudáveis, utilizam da preocupação das pessoas e difunde conceitos incorretos, escoltados mais a modismos e interesses do que ao fato de estar conscientizando e ao proveito comum.

Assim, a divulgação na mídia de conceitos relacionados à nutrição exige debates e alterações, com a finalidade de que as pessoas tenham como acessar a conteúdos em consonância com a ciência e com a ética. Profissionais de saúde e comunicação precisam exercer seus deveres de cidadania, atuando na saúde pública e colaborando para o bem de todos. Sugere-se a realização de eventos periódicos, em que tais debates aconteçam e haja o fortalecimento da conscientização entre alunos e atuantes das profissões de mídia e saúde, de forma a repercutir em medidas mais favoráveis nessas especialidades.





Referências Bibliográficas:
http://www.apropucsp.org.br/revista/r25_r08.htm
http://www.igeduca.com.br/artigos/nao-morra-pela-boca/propaganda-e-alimentacao.html
http://www.anvisa.gov.br/propaganda/alimento_saudavel_gprop_web.pdf

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Postado por Carlos Eduardo S. Martins

Ômega-3

Postado por Abobrinhas: |


     Encontrado em peixes de água fria, óleo de canola, nozes, linhaça, entre outros alimentos. O ômega-3 é um ácido graxo poliinsaturado cuja insaturação se encontra no terceiro carbono. São considerados essenciais por não serem produzidos pelo organismo, tendo assim que serem obtidos na alimentação.

(gramas de ômega-3 em 100 gramas de peixe)

     Existem duas formas dessa gordura, as de cadeia longa, que são mais importantes e eficazes, localizadas em animais. E as de cadeia curta, encontradas em vegetais, que possuem menor eficácia por terem de ser transformadas para sua utilização.
     Esse ácido graxo é de grande importância para o organismo. São diversas as suas benéficas funções, nós ajudando em diferentes locais. Algumas delas serão tratadas abaixo:
    -Reduz a absorção de gordura saturada (LDL) e aumenta a quantidade de HDL, a gordura boa, responsável por reduzir o excesso de colesterol nas paredes arteriais evitando a sua obstrução. Que levaria a uma insuficiência cardíaca por incapacidade do coração de bombear o sangue. É bom lembrar que esse benefício não se adequa ao peixe frito, este causa o efeito contrário, aumentando-se os níveis de LDL.

    -Evita o ganho de peso por proporcionar maior saciedade, pois não faz com que o corpo libere a proteína citocina, podendo interpretar diretamente o alimento.
    -Ajuda no desenvolvimento cerebral fetal, conferindo a sua forma e função. E nas pessoas já formadas protegem suas membranas neuronais permitindo um raciocínio mais célere.
    -Evita com que sejam degradadas as fibras musculares por permitir uma maior síntese de proteínas. Motivo pelo qual deve estar também na dieta dos mais velhos, por essa degradação ser muito comum com o envelhecimento.
    -Possui propriedade anti-inflamatória o que ajuda na artrite reumatoide. Por essa doença causar inflamações, dor, limitação dos movimentos e fraqueza ao indivíduo. Assim o ômega-3 propicia um alívio nessas dores.  
     -Foi comprovado também, em recentes pesquisas, que esse ácido graxo juntamente com o folato combate a queda livre dos fios capilares, reduzindo em cerca de 42% o seu volume perdido.
    -Ajuda prevenir a depressão, em pesquisar realizadas foram mostradas que pessoa com maior consumo de ômega-3 possuíam menor índice dessa doença. Estima-se a sua associação com a serotonina que esta ligada ao bem-estar.
    O ômega-3 atua em distintas e diversas regiões do organismo, por isso é de grande importância a discursão sobre sua quantidade ideal. Para que o corpo consiga ter essas séries de benefícios prestadas por esse composto, muitos especulam que uma quantidade boa seria o consumo de peixe em pelo menos duas vezes por semana.
    Por isso é que todos devem ingerir esse composto. Mesmo se não for pelo consumo de peixes ou de outros compostos ricos em ômega-3 pode ser por cápsulas com doses diárias. Garantindo-se assim os benefícios citados acima além de outros que não foram colocados.
   Veja abaixo um vídeo mostrando, como o visto nesse post, a importância do ômega-3.

                                                        
    Bibliografia:
Revista saúde
http://www.corpoperfeito.com.br/ce/Omega_3
http://veja.abril.com.br/blog/nutricao-homo-obesus/dietas/mitos-e-verdades-do-omega-3/
                                                                   
                                                                       Ludmilla E. Rodrigues

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Dieta low carb

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A mídia estereotipou um padrão de beleza ao qual as pessoas fazem de tudo para atingir, acreditando em qualquer coisa que lêem ou escutam. Entretanto muitas dessas coisas não são muito bem explicadas e acabam sendo mal interpretadas. A coisa mais comum e ler em sites e revistas dietas que fazem a pessoa perder muitos quilos em pouco tempo, hoje vamos mostrar um pouco mais sobre uma dessas dietas, a dieta low carb.
            A dieta low carb baseia-se na ingestão de uma pequena quantidade de carboidrato. O carboidrato é a principal fonte de energia do corpo, ao entrarem no trato digestório são metabolizados rapidamente atravez da liberação, pelas celuas beta, do hormônio insulina que ativa a via glicolítica da glicolise resultando no aumento da glicemia. Com a liberação da insulina haverá um aumento do estoque glicogênio para que haja uma redução na taxa de glicose no sangue. Esse estoque, principalmente no tecido adiposo (em forma de triacilglicerol), acaba sendo o grande responsável pela dificuldade na perda de peso.
            A fim de perder grande quantidade de peso em um pequeno intervalo de tempo, as pessoas diminuem ou retiram os carboidratos da sua dieta o que traz consequentemente alguns benefícios e malefícios. O benefício mais comum é a grande perda de peso pelo fato do organismo produzir energia através da metabolização de outros substratos como os ácidos graxos que são provenientes do triacilglicerol, outro benefício dessa dieta é que, pelo fato do índice glicêmico desta ser baixo, há uma menor chance do individuo ter diabetes. Dentre os malefícios dessa dieta devemos ressaltar que por ser uma dieta hiperprotéica, a longo prazo, pode levar a insuficiência renal e hepática (pois há uma sobrecarga dos rins e do fígado para a metabolização desses aminoáciodos). Os carboidratos são a principal fonte de fibras, logo a baixa ingestão destes pode levar a constipação intestinal.

          A dieta low carb mostra-se eficiente em diversos tratamentos como de diabetes ou de doenças cardiovasculares, entretanto deve ser feita sobre observação de um especialista, pois pode trazer diversos outros problemas. Ela não deve ser feita por qualquer pessoa somente para a perda de peso pois o fato do organismo ficar sem sua principal fonte de energia além de trazer malefícios para a saúde, faz com que no final aconteça o efeito sanfona pois ao receber qualquer quantidade de carboidrato após o “jejum” o corpo vai buscar armazenar a maior quantidade possível no tecido adiposo e nos músculos.
                                                 
                                                                                                    Priscilla Cirqueira Kury

 Referências bibliográficas 

http://bloglowcarb.blogspot.com/ 
http://dietasdelowcarb.blogspot.com/2009_06_01_archive.html 

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Sódio

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Dentre os vilões da alimentação da população na atualidade, o sódio em excesso pode causar sérios danos à saúde. Estudos mostram que no próprio alimento que geralmente representa 12% do consumo de sódio diário, o sal adicionado nas preparações com 5%, o sal posto à mesa durante as refeições com 6% e o sal encontrado nos alimentos industrializados com 75% de representação do consumo diário, ou seja, alimentos industrializados podem representar perigo.
Mas esse micronutriente não é só vilão, dentre suas propriedades estão regulação osmótica do sangue, fluidos intercelulares, do plasma e do equilíbrio ácido-base. Sua falta no organismo pode trazer letargia, fraqueza, convulsões, dentre outros. A recomendação diária de sal (que já é representado nas tabelas nutricionais como “Sódio”) é de 6g, ou seja, uma colher de café por dia (2,4 g/dia de sódio).
Infelizmente a alimentação da população está marcada com o consumo exagerado de sal, podendo assim trazer cefaleia, delírio, parada respiratória, hipertensão e eritema da pele. Consultando uma tabela nutricional é importante reparar nos níveis de sódio: 

 


No caso, podemos considerar este alimento pobre em sódio, já que ele possui menos de 5% (120mg) de sódio da quantidade recomendada para consumo por dia.








 Já no salgadinho de milho, temos a seguinte tabela:

 

Já nesse alimento temos um alto nível de sódio, já que a porção é de 25g (meio pacote pequeno), então em um pacote de 50g temos 334mg de sódio. Em um pacote de 100g ou de 200g que são facilmente encontrados em supermercados possuem 668mg e 1336mg respectivamente. Um pacote de 200g de salgadinho possui sozinho mais da metade da quantidade de sódio recomendada para um dia. Considerando que tal alimento é pobre em nutrientes e não substitui uma refeição completa, ele pode representar sérios danos à saúde.
Já que a maior parte do consumo de sódio vem de alimentos industrializados dê preferência em consumir alimentos naturais. Retirar o saleiro da mesa durante as refeições, preparar os alimentos com menos sal e consultar a informação nutricional antes de ingerir o alimento, pois dessa forma você estará preservando a sua saúde. Faça exames periódicos para manter sob controle os níveis de sódio, assim você evita os males que o sódio pode trazer.

Bibliografia:
http://www.minhavida.com.br/conteudo/5302-sodio-influencia-nas-funcoes-vitais-do-organismo.htm

 http://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/sodio-na-medida-certa.htm

Pedro de Lima Ramos



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